季節の野菜　ソムリエ情報｜株式会社イワサワ　食品事業部

ソムリエ情報

			季節のおすすめ野菜

スナックエンドウ

グリーンピース

グレープフルーツ

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		●スナックエンドウ

品名	スナックエンドウ
品種	マメ科エンドウ属
生産地	長崎県・広島県他

スナックエンドウとも呼ばれますが、正式名称はスナップエンドウです。
絹さやと同じえんどう豆の一種で、アメリカから導入された新品種。
特徴は、豆が生長し、大きくなっても、サヤが硬くならないので、サヤごと食べられる点です。甘みが強いので子供も食べやすい野菜です。

■スナックエンドウと海老のかき揚げ

スナックエンドウ 100g

むき海老（冷凍・生） 8尾

天ぷら粉 1/4カップ

酒小さじ2

塩少々

サラダ油　適量


①	スナックエンドウを水洗いし、筋をとります。

②	海老に塩と酒をもみこみます。

③	キッチンペーパーで海老とスナックエンドウの水気を取り、天ぷら粉と水を混ぜた中に入れます。

④	熱した油の中に海老、スナックエンドウを入れ、揚げます。

	天つゆではなく、塩で食べると食材が活きておいしいのでぜひ試してみて下さい。

PDFファイル：スナックエンドウと海老のかき揚げ

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		●グリーンピース

品名	グリーンピース
品種	マメ科エンドウ属
生産地	鹿児島

グリーンピースも今回紹介しているスナックエンドウと同じエンドウ豆の一種で、完熟前の豆です。
グリーンピースはサヤが硬くなるため、丸ごと食べられないのですが中の豆は非常に香りが豊かです。
缶詰や冷凍物が多く流通していますが、新鮮な生のグリーンピースの香りをぜひ楽しんで下さい。

■グリーンピーススープ

グリーンピース　100g

玉ねぎ　1/4玉

牛乳　200cc

生クリーム　50cc

サラダ油　適量

塩　小さじ3

コショウ　少々


①	玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油をフライパンに入れ、玉ねぎを炒めます。

②	鍋に湯を沸かし、グリーンピースを茹でます。

③	炒めた玉ねぎと、茹でたグリーンピースに少量の茹で汁を加えてミキサーにかけます。

④	鍋で牛乳を温め、その中にミキサーの中身を入れて少し温めます。

⑤	仕上げに生クリーム、塩、コショウを入れます。

	冷やして飲んでもおいしいのでぜひ試してみて下さい。

PDFファイル：グリーンピーススープ

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		●グレープフルーツ

品名	グレープフルーツ
品種	ミカン科ミカン属
生産地	アメリカ

グレープフルーツはビタミンＣが多く含まれ、1/2個で１日のビタミンＣ必要摂取量を上回る補給ができます。
グレープフルーツの代表的な味、酸味はクエン酸によるものです。

■グレープフルーツとトマトのサラダ

グレープフルーツ 1/2個

ミニトマト　1PK

ブロッコリー　1株

塩　大さじ1

コショウ　少々

オリーブオイル　大さじ2


①	ブロッコリーを一口大に切ります。

②	沸かした湯にブロッコリーを入れて2分茹でます。

③	ブロッコリーを湯切りし、水洗いをして熱を取ります。

④	ミニトマトを半分に切ります。

⑤	グレープフルーツの皮を剥きます。

⑥	ミニトマトとブロッコリーを入れたボウルに塩コショウとオリーブオイルを入れ、混ぜます。

⑦	⑥を皿に盛り付け、グレープフルーツを飾り付けたら完成です。

PDFファイル：グレープフルーツとトマトのサラダ

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			野菜の豆知識

		●エシャレット

品名	エシャレット
品種	ゆり科ネギ属
生産地	静岡県・茨城県

「二つのエシャレット」
今回紹介するのは「ラッキョウ」のエシャレットです。
本来エシャレットという名前は「小型玉葱」のエシャレットを指し示すものでした。
しかし日本ではラッキョウを若採りしたものをエシャレットと呼ぶことが一般的になってしまいました。
その結果紛らわしさを避けるため、小型玉葱の呼び名を「ベルギーエシャレット」、若採りらっきょうのことを「エシャレット」と呼ぶようになり、本来のエシャレットの呼び名が変わってしまうという妙な事態となりました。

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		●モロヘイヤ

品名	モロヘイヤ
品種	シナノキ科ツナソ属
生産地	沖縄県・宮城県

栄養価が高いことで名が広まり普及したこの野菜は、夏バテ予防だけでなく美容効果も期待できます。
ほうれん草と比べるとカルシウムは約7,5倍、ビタミンB1は15、5倍、B2にいたっては21倍含まれます。
特有の粘りを持つため、オクラのようにたたいて粘りを出して食べてもおいしくいただけます。

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		●空芯菜

品名	空芯菜
品種	ヒルガオ科サツマイモ属
生産地	千葉県・茨城県

「様々な名前を持つ野菜」
様々な名前を持つこの野菜。空芯菜と言う名は文字のごとく茎の中が空洞になっていることに由来します。また、あさがおのような花をつける事から「あさがお菜」とも呼ばれます。
他にも「エンサイ」、「ヨウサイ」と呼ばれることもあり名前が多く困惑してしまいますが、味は癖がなく広く料理に使用されます。

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		●イチゴ

品名	イチゴ
品種	バラ科オランダイチゴ属
生産地	栃木県・福岡県・静岡県など

近年は甘味が強い品種も増えてきて人気のイチゴですが、下部の方が甘味が強いため上部から食べるのがお勧めです。
栄養面ではビタミンCが豊富である他、抗酸化物質のポリフェノールの一種であるアントシアニンを含みます。またビタミンCを効率よく摂取するには生食がお勧めですが、注意点がひとつ。ヘタをとって水洗いをしてしまうとそこからビタミンCが流れ出てしまうので、洗う前にヘタをとらないように気をつけましょう。

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			ソムリエクイズ

野菜や果物についてのあなたの知識をはかってみよう！わかるかな！？

１	下仁田ネギの産地は何県でしょう。
	A 群馬県　　/　　B 埼玉県　　/　　C茨城県

２	ごぼうのアクの主成分は何でしょう？
	Aマグネシウム　　/　　B ポリフェノール　　/　　C カフェイン

３	トマトの赤い色素であるリコピンは食べると体にどのような効果があるでしょうか？
	A 疲労回復　　/　　B 抗酸化作用　　/　　C 利尿作用

４	みょうがの別名は何というでしょうか？
	A のろま　　/　　B 馬鹿　　/　　C かす

５	アマエルという名のチェリートマトを生産している県はどこでしょうか？
	A 北海道　　/　　B 茨城　　/　　C 熊本

６	トマトの原産地はどこでしょうか？
	A インド　　/　　B 地中海　　/　　C アンデス山脈

７	神奈川県三浦市でつくられている、「わわさい」とはどんな野菜でしょう？
	A ちんげん菜とほうれんそうの掛合せ　/　B 軸が赤い小松菜　/　C 小さい白菜

８	「湘南一本」と名のつく野菜はどれでしょう？
	A 長ねぎ　　/　　B 大根　　/　　C 長芋

9	つるむらさきの旬はいつでしょう？
	A 冬　　/　　B 春　　/　　C 夏

１０	「寿太郎」と名のつく果物はどれでしょう？
	A 柿　　/　　B ぶどう　　/　　C みかん

解答
①A	②B	③B	④B	⑤B	⑥Ｃ	⑦C	⑧A	⑨C	⑩C

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